【洽谈业务】高粱酒加工-高粱酒

青稞酒的质量特点有哪些？1.青稞酒归属于清香型白酒。清香型白酒生产工艺较其它香型白酒工艺相比，它是清蒸、清烧，整个生产过程要突出一个“净”字，就是要强调干净、卫生，另外经检测分析，清香型白酒高级酯含量及卫生指标中所规定的杂醇油、甲醇等均低于其它香型，符合“安全、卫生、健康”的饮酒时尚。2.白酒中含有高级醇及高级脂肪酸酯即杂醇油及衍生物，这些高级醇及高级脂肪酸酯因碳链长，在人体代谢时耗氧量大，会给人造成酒后头痛、口渴等不良反应，而在互助青稞酒中以上成分含量低，含有低碳链物质较多，在一定程度上缓解了上头、口渴、头痛等症状，因而酒后不头痛、不口渴、不上头是互助青稞酒的独特之处。

高粱酒的酿酒过程有哪些？一、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。二、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

众所周知，中国国内白酒的主流香型是以五粮液和泸州老窖等为代表的浓香型，其次是以茅台和郎酒为代表的酱香型白酒。但是，据资料显示，上世纪80年前，以山西汾酒和北京二锅头为代表的纯香高粱酒型白酒才是市场的老大，其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%以上，那个时代的茅台和五粮液还是“小兄弟”，80年代以后让位于浓香型白酒。