青稞酒风味有哪些独特的？1.青稞酒是经过四次蒸馏出酒后再进行勾调而成的酒，它的酒体本身就复杂，因为四次取酒，每次酒的香气口感都不一样，所以更为丰富、复杂。2.青稞酒一年四季都能生产，每个季节所产的酒特点也不一样。春酒柔顺、清新，夏酒醇厚、馥郁，秋酒净爽、淡雅，冬酒绵甜、怡畅。再勾调起来，那变化就更多了。由于这些因素，青稞酒的香气和以乙酸乙酯为主体香的汾酒是不一样的。从感官上来看，青稞酒没有那么浓的苹果香气，它所呈现出的是优雅细腻的粮香、曲香以及豌豆香，再加上当地丰富的多种植物香如香豆香气，和汾酒并不一样。
青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。本地的酿酒师傅大多是祖祖辈辈传承着自家酒坛里的秘密，有些坛子的历史连自家古稀老人都说不清楚。至今，很多青海本地的酿酒师傅仍采用自然制曲——手工配置——老坛陈酿等一系列繁琐流程所组成的古老工艺，在这一系列的酿造工艺中，湟中制酒师傅尤其注重酒的自然发酵和静置时间的长度，而且对存酒器皿也有着苛刻的要求。
高粱酒的酿酒过程有哪些？入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
