高粱酒的酿酒过程有哪些？拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
金门高粱酒小知识：台湾金门高粱酒是台湾第一名酒，与阿里山、日月潭并称“台湾三宝”，金门酒厂创始于1952年，比茅台酒厂小一岁。过去，由于两岸的隔绝，大陆乡亲很难喝到金门高粱酒，也很少有人知道。高粱酒，金门高粱酒，利用特产旱地高粱，并且引用当地水质甘甜的“宝月神泉”，加上当地酿酒师傅的专业经验，酿造出风味独特，香、醇、甘、冽的第一名酒－－台湾金门高粱酒。
高粱酒三个方面的作用：行药势：古人谓 “ 酒为诸药之长 ” 酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。有效成分：是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。防腐作用：一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
